牛肉のマシュルーム・マディラソース

料理の写真

～４人分～

＜材料＞
牛肉（ヒレなど）	・・・・・・・・	５００～６００ｇ
バター	・・・・・・・・	大さじ１．５
オリーブオイル	・・・・・・・・	大さじ１．５
塩、胡椒	・・・・・・・・	少々
＜マシュルーム・マディラソース＞
マシュルーム	・・・・・・・・	７～８個
たまねぎ	・・・・・・・・	３／４個
マディラ酒	・・・・・・・・	１００ｃｃ
フォンドボー	・・・・・・・・	１５０ｃｃ
塩、胡椒	・・・・・・・・	適宜
バター（仕上げ用）	・・・・・・・・	大さじ２
＜マヨネーズソース＞
マヨネーズ	・・・・・・・・	大さじ５
卵黄	・・・・・・・・	１個分
レモン汁	・・・・・・・・	大さじ１
バジル	・・・・・・・・	３～４枚
＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊・＊
＜付け合わせ①・・・ピーマン、ズッキーニ、茄子＞
赤ピーマン	・・・・・・・・	１個
青ピーマン	・・・・・・・・	１個
ズッキーニ	・・・・・・・・	１／２本
茄子	・・・・・・・・	２～３本
にんにく	・・・・・・・・	１かけ
オリーブオイル	・・・・・・・・	大さじ４
塩、胡椒	・・・・・・・・	少々
固形スープの素	・・・・・・・・	１／２個
＜付け合わせ②・・・パイ＞
パイシート	・・・・・・・・	１０×１０ｃｍ
卵黄	・・・・・・・・	少々
＜付け合わせ③・・・アスパラライス＞
米	・・・・・・・・	１．５カップ
水	・・・・・・・・	１．５カップ
バター	・・・・・・・・	小さじ２
昆布	・・・・・・・・	３～４ｃｍ
塩、薄口醤油	・・・・・・・・	各小さじ１
グリーンアスパラ	・・・・・・・・	４～５本
塩、サラダ油	・・・・・・・・	少々

＜作り方＞
	フライパンをよく熱し、バターとオリーブオイル（各大さじ１．５）で、塩・胡椒した牛肉を強火でさっと焦げ目をつけて焼く焼いた牛肉を出し、残りのバターとオイルは（２）に使用する
	（マシュルームソースを作る）マシュルームとたまねぎをみじん切りにし、（１）の牛肉を出した後のフライパンでよく炒める
	（２）にマディラ酒を加えて煮詰めてからフォンドボーを入れてしばらく煮て塩、胡椒で味を調え仕上げにバターを加える
	（１）の牛肉に（３）のマシュルームソースをのせてオーブンで焼く
	（マヨネースソースを作る）マヨネーズに卵黄とレモン汁を加えて湯せんでゆっくり練るバジルをみじん切りにして粗熱が取れてから加える
	（付け合わせ①を作る）ピーマン、茄子は乱切り、ズッキーニは１ｃｍ幅の輪切りにしておくにんにくをみじん切りにしてオリーブオイルで炒め、ピーマン、茄子、ズッキーニを加えて炒め、塩・胡椒する水（ヒタヒタ）と固形スープの素を入れて蓋をして煮る
	（付け合わせ②を作る）パイシートを広げてのばし、１ｃｍ×５ｃｍの棒状に切るバットに並べてハケでパイの上に卵黄を塗り、オーブンで焼く
	（付け合わせ③を作る）グリーンアスパラを塩とサラダオイルを少々炒れて湯がき、粗みじんに切っておく米をバターで炒めてから水、昆布、塩、薄口醤油を入れて炊くご飯が炊けてから切っておいたグリーンアスパラを混ぜ込む
	牛肉を皿に盛りつけ、横にマヨネーズソースを置き、付け合わせの①～③を添える

＜作り方＞
	フライパンをよく熱し、バターとオリーブオイル（各大さじ１．５）で、塩・胡椒した牛肉を強火でさっと焦げ目をつけて焼く焼いた牛肉を出し、残りのバターとオイルは（２）に使用する
	（マシュルームソースを作る）マシュルームとたまねぎをみじん切りにし、（１）の牛肉を出した後のフライパンでよく炒める
	（２）にマディラ酒を加えて煮詰めてからフォンドボーを入れてしばらく煮て塩、胡椒で味を調え仕上げにバターを加える
	（１）の牛肉に（３）のマシュルームソースをのせてオーブンで焼く
	（マヨネースソースを作る）マヨネーズに卵黄とレモン汁を加えて湯せんでゆっくり練るバジルをみじん切りにして粗熱が取れてから加える
	（付け合わせ①を作る）ピーマン、茄子は乱切り、ズッキーニは１ｃｍ幅の輪切りにしておくにんにくをみじん切りにしてオリーブオイルで炒め、ピーマン、茄子、ズッキーニを加えて炒め、塩・胡椒する水（ヒタヒタ）と固形スープの素を入れて蓋をして煮る
	（付け合わせ②を作る）パイシートを広げてのばし、１ｃｍ×５ｃｍの棒状に切るバットに並べてハケでパイの上に卵黄を塗り、オーブンで焼く
	（付け合わせ③を作る）グリーンアスパラを塩とサラダオイルを少々炒れて湯がき、粗みじんに切っておく米をバターで炒めてから水、昆布、塩、薄口醤油を入れて炊くご飯が炊けてから切っておいたグリーンアスパラを混ぜ込む
	牛肉を皿に盛りつけ、横にマヨネーズソースを置き、付け合わせの①～③を添える