| ＜作り方＞
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豚肉は少々切り目を入れて塩、胡椒し、玉葱とニンジンを摩り下ろした汁（少々）とサラダオイルをまぶして下味をつけ、小麦粉を軽く付けてバターで両面をこんがり焼く |
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（１）のフライパンから豚肉を出しておいておき、そのフライパン（洗わない）にマデラ酒（１／２カップ）を入れて煮詰め、フォンドボー（１カップ）を加えてさらに煮、生クリーム（大さじ３）とバター（大さじ３）を加える
塩、胡椒で味を調え、おいておいた豚肉を戻し入れて温め、ソースとともに皿に盛りつける |
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帆立貝は鹿の子に切れ目を入れ、バター（少々）で焼く
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| ＜マシュルームソースを作る＞ |
| （１） | マシュルームを薄切りし、サラダオイルとバターで炒め、白ワイン（１／４カップ）を入れて煮詰める |
| （２） | 牛乳（大さじ３）と生クリーム（大さじ３）を加えて煮、塩、胡椒、砂糖で味付けする |
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＜トマトソースを作る＞
玉葱とにんにくをみじん切りにしてバター（大さじ１）で炒め、完熟トマトの皮と種を取り除いてみじんにつぶしたものを加えて１０分程度煮込む
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（２）の豚肉の上にマシュルームソースをかけ、帆立貝を置き、トマトソースをのせる
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| ＜付け合わせを作る＞ |
| 百合根は１枚づつにはがしてバター（小さじ２）と塩（少々）水（ヒタヒタ）を入れて煮る |
| 菜の花は塩（少々）を入れてさっと湯がいた後、（１）の百合根の煮汁に浸しておく
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（６）の皿に付け合わせを盛りつける
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