穴子の湯葉とろろ蒸し

（４人分）

＜作り方＞ つくね芋（山芋）は、すりおろして卵黄（１個分）と出汁を少しづつ加え、とろろ汁よりやや濃い目にのばし、塩・砂糖で味付けをする 穴子はぬめりを取って、酒と水（半量づつ）ヒタヒタで、砂糖、濃口醤油で煮る 器に（１）を一番下に、その上に穴子を２ｃｍ幅に切ってのせ、汲上湯葉をその上に置く ＜あんを作る＞ 出汁を煮たてて塩と濃口醤油で味を整え、水溶き片栗で濃い目にトロミをつける （３）の上に（４）のあんを注ぎ入れ２０分蒸す 蒸し上がったら、わさび（少々）を上にのせる